Termék jellemzők
| Mit kell tudni a HAP40 pengéről? Lényegében ez egy porkohászati acél, rendkívüli keménységet, kivételes éltartást és borotvaéles vágási teljesítményt biztosít, így ideális választás profi séfek és igényes otthoni szakácsok számára. Olyan penge, ami normál otthoni használat mellett rendkívül sokáig megőrzi az élét, miközben precíz vágásérzetet ad. A kompromisszum esetében az, hogy keménysége miatt nehezebb élezni, és bár részben rozsdamentes, nem teljesen stainless acél, ezért nedvesen hagyva idővel patinásodhat vagy apró pöttyök jelenhetnek meg rajta. Karakterében egészen más, mint a legtöbb ismert japán acél. Míg a VG10 típus könnyen kezelhető, mainstream típus, egy univerzális választás, az Aogami / Blue Steel tradicionálisabb, klasszikus karbonacél érzést ad. Az SG2 / R2 kifinomultabb és simább karakterű modern acél, a HAP40 viszont inkább nyers teljesítményről szól. Extrém élmegtartás, profi szintű használhatóság és nagyon határozott vágásérzet. |
Pauza tanácsa
KIKNEK AJÁNLJUK A NAKIRI KÉSEKET?
Elsősorban azoknak, akik sokat főznek otthon, azon belül is főleg sok vegán, zöldség alapú ételt. Netán sokat fermentálnak, salátákat készítenek.
HOGYAN HASZNÁLD A NAKIRI KÉSEDET?
A Pauza nakiri kése enyhén ívelt csúccsal rendelkezik, vagyis az éle nem teljesen egyenes. Azoknál a késeknél, ahol a csúcsnál egy kis ív van, sokkal természetesebb ritmusban lehet vele dolgozni.
Ez lehetővé teszi, hogy:
- európai stílusú hintázó (rock chop) vágást használj
- egyenesen lefelé és picit előre (push chop) vágást csinálj
- cross chop (keresztirányú aprítás) technikát alkalmazz, vagyis amikor darabolsz, majd újra és újra keresztbe finomítasz
- vagy finom darabolást (mincing)
- nagyon vékony, hosszú csíkokra (julien)
- magas pengéje van, így gyorsan lehet vele felkanalazni az aprított zöldséget.
MIRE FIGYELJ A HAP40 PENGE HASZNÁLATÁNÁL?
A HAP40 nagyon kemény acél. Ez adja a legendás éltartását, de emiatt kevésbé „megbocsátó”, mint egy puhább késacél. Amit érdemes betartani: ne feszegessetek vele csontot, fagyott ételt, kemény magot ne vágjatok. Mindenképp fa vagy puhább vágódeszka ajánlott hozzá. Használat után töröljétek szárazra. A HAP40 félrozsdamentes acél. Nem olyan érzékeny, mint egy klasszikus carbon steel, de nem is teljesen rozsdamentes. Ha nedvesen marad, idővel apró patina vagy oxidáció megjelenhet rajta, főleg a pengeél környékén. Viszont normál odafigyeléssel nagyon problémamentes. Sokan pont azért szeretik, mert megadja a high-carbon karakter egy részét anélkül, hogy túl kényes lenne.
HOGYAN ÉRDEMES ÉLEZNI A HAP40 PENGÉT?
A HAP40 egyik sajátossága, hogy lassan tompul, de amikor már kell, az élezés türelmet kér. Mi azt javasoljuk, hogy bízd szakemberre, de ha mégis otthon vágnál neki, íme néhány tanács. A HAP40 nem az az acél, amin elég „pár húzás” és az mindent megold. A legfontosabb: stabil szögtartás és jó minőségű kő. A penge keménysége miatt az olcsó kövek gyakran csak csúsznak rajta. Jó kövön viszont meglepően szépen lehet kontrollálni. A legtöbb használó: 12–15° körüli éllel használja és szeret rajta enyhén fogazottabb élt hagyni. Ez az acél nem feltétlenül a tükörpolírozott borotvaélről szól. Milyen kövekkel működik jól? 400–1000 grit → alap él kialakítás 2000–3000 grit → mindennapi finish 5000+ → opcionális finomítás Érdekes módon sok HAP40 felhasználó nem megy túl magas finomításig, mert az acél karaktere közepes finishtel nagyon élő, harapós vágásérzetet ad.
KÉSZÍTŐRŐL
A Yamawaki késkészítő műhely Sakai-ban, Osaka mellett dolgozik. Egy olyan városrészben, amely évszázadok óta a japán késkészítés egyik legfontosabb központja. Itt a kések nem termékek, hanem mesterségek: kis műhelyek, lassan, kézzel megformált eszközök és generációkon át öröklődő tudás.
Mi egy sakai-i kirándulásunkon akadtunk rájuk teljesen véletlenül. Egy egyszerű utcai sétán benéztünk egy nyitott ablakon, és láttuk a késkészítőket munka közben. Csendben, fókuszáltan. Néhány perc múlva megérkezett a tulajdonos, aki nemcsak hogy észrevett minket, hanem be is hívott a műhelybe. Ez a rövid látogatás lett az első találkozás a márkával.
A késekből végül rendelés lett, de nem gyorsan: több mint egy évet kellett várnunk rájuk. A japán kis szériás gyártás ritmusa nem alkalmazkodik a sürgősséghez. Inkább a pontossághoz és a türelemhez. Jól is van ez így.
